キャベツ・ピーマン・ニンジンのサブジ

作り方

1. 1

   キャベツはざく切り、ピーマンは細切り、ニンジンは細めの短冊にする。火通りを揃えると最後までベチャっとしない。

2. 2

   フライパンに油を入れて中火にかけ、クミンシードとマスタードシードを入れる。弾け始めたら青唐辛子としょうがを入れて香りを立てる。

3. 3

   ニンジンを先に入れて1〜2分炒める。ここで少し油をまとわせると甘みがちゃんと出る。

4. 4

   キャベツとピーマンを加えて強めの中火で炒める。スパイスを入れてからは手早く、野菜の水分を飛ばす意識が大事。

5. 5

   ターメリック、コリアンダーパウダー、チリパウダー、塩を入れて全体を混ぜる。必要なら水を大さじ1だけ入れて、スパイスを粉っぽくしない。

6. 6

   キャベツがしんなりして、でも少し歯ごたえが残るところで火を止める。最後にレモン汁を回しかけ、コリアンダーリーフを散らす。