東インド
タコ・マスタード・ピックル
いける 👍たこわさはインド化適性かなり高い。理由は、たこの旨味とわさびのツンとした辛味が、インドの酸味と青唐辛子、マスタード系の刺激にそのまま接続できるからだ。
タコ マスタード ピックル
なぜこの地域か
東インド。東インド、特にベンガル周辺はマスタードオイルと魚介の相性が強い。たこの海の旨味に、芥子の辛さと酢のきれ味を合わせる筋がいちばん自然だ。
材料（2人前）
- ゆでだこ 200g
- 玉ねぎ 1/4個
- 青唐辛子 1本
- マスタードオイル 大さじ1
- 酢 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- マスタードペースト 小さじ2
- 塩 小さじ1/3
- ターメリック 少々
- 砂糖 ひとつまみ
- コリアンダーリーフ 少々
作り方
- 1
たこは小さめに切る。大きすぎると味が入りにくいので、ひと口で食べやすいサイズが正解。
- 2
玉ねぎは薄切り、青唐辛子は輪切りにする。辛さを立てたいなら唐辛子は種ごといく。
- 3
ボウルにマスタードペースト、酢、レモン汁、塩、ターメリック、砂糖を入れて混ぜる。砂糖は角を取るだけで、甘くしないのがコツ。
- 4
マスタードオイルを軽く熱してから冷まし、香りを立てる。ここで生臭さを切るので、オイルはケチらない。
- 5
たこ、玉ねぎ、青唐辛子を和える。最後にマスタードオイルを回しかけて、全体をなじませる。
- 6
コリアンダーリーフを散らし、10分ほど置く。置くほど味がまとまって、酒のつまみ感が増す。
最重要ポイント
たこは火を通しすぎないこと。インド風でも魚介は主役のうまさを残すのが大事で、マスタードオイルと酸味で締めると一気に東インドっぽくなる。
さらに攻めるなら
- 刻みきゅうりを足して、よりピックル寄りの食感にする。
- カシミールチリを少し足して、赤い見た目と穏やかな辛さを出す。
- フェヌグリーク少量を加えて、ベンガル感をさらに濃くする。
インド化、完成。これ、かなり強い。たこわさの「酒のつまみとしての完成度」を残したまま、東インドの海鮮前菜に着地するやつだ。冷やして食うと、むしろ本家より危ない。
ここまでは、画面の中の話。
この冗談、実在させられる。
「たこわさ」がタコ・マスタード・ピックルになる。
家にあるものを教えて。足りないぶんだけ出す。
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