和牛モモのキーマ風マサラ炒め

作り方

1. 1

   玉ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。トマトは細かく切るか潰す。

2. 2

   フライパンに油とギーを入れて中火、クミンシードを入れて香りを立てる。ここで焦がさないのが基本。

3. 3

   玉ねぎをしっかり炒めて、きつね色手前まで持っていく。ここをサボると味が薄いなやつになる。

4. 4

   にんにく、しょうがを入れて30秒炒め、ターメリック、コリアンダー、チリパウダーを入れて軽くなじませる。

5. 5

   トマトと塩を入れて水分を飛ばし、ペーストっぽくなるまで煮詰める。油が少し分離してきたら勝ち。

6. 6

   和牛モモ肉を入れて強火でさっと炒める。薄切り肉は長く煮ない、これが重要。

7. 7

   水を少しだけ入れて全体をまとめ、1分ほどだけ火を通す。肉の火入れは最小限でいい。

8. 8

   火を止める直前にガラムマサラ、黒こしょう、レモン汁を入れる。最後にパクチーを散らして完成。