南インド
ゴーヤのマサラ・スクランブル炒め
いける 👍ゴーヤチャンプルーはインド化適性かなり高い。苦味のある野菜、卵、豆腐、豚肉みたいな構成は、そのまま南インドのスパイス炒めに落とし込むと自然だ。
ゴーヤのマサラ スクランブル炒め
なぜこの地域か
南インド。苦味のある野菜をスパイスと炒める発想は南インドと相性がいい。マスタード、カレーリーフ、ターメリック、ココナッツの流れでまとめると一気にそれっぽくなる。
材料（2人前）
- ゴーヤ 1本
- 木綿豆腐 1丁
- 豚バラ肉 150g
- 卵 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 2片
- しょうが 1かけ
- 青唐辛子 1本
- マスタードシード 小さじ1/2
- クミンシード 小さじ1/2
- カレーリーフ 8〜10枚
- ターメリック 小さじ1/2
- チリパウダー 小さじ1/2〜1
- 塩 適量
- ココナッツファイン 大さじ2
- 油 大さじ2
- レモン汁 小さじ1
作り方
- 1
ゴーヤは縦半分に切ってワタを取り、薄切りにする。塩少々をまぶして10分置き、さっと洗って水気を切る。ここで苦味を少し丸くすると食べやすいやつ。
- 2
豆腐はしっかり水切りして一口大に切る。豚バラは食べやすく切る。卵は軽く溶いておく。
- 3
フライパンに油を熱し、マスタードシードを入れて弾けさせる。次にクミン、カレーリーフ、青唐辛子、にんにく、しょうがを入れて香りを立たせる。
- 4
玉ねぎを入れて薄く色づくまで炒め、豚バラを加える。肉の脂が出てきたらターメリック、チリパウダー、塩を入れて全体をなじませる。
- 5
ゴーヤを入れて中火で炒める。少し歯ごたえが残るくらいで止めるのが正解。煮込むと負ける。
- 6
豆腐を加えて崩しすぎないように混ぜ、最後に溶き卵を回し入れる。卵がふわっと固まったら火を止める。
- 7
ココナッツファインを振り、レモン汁を少し入れて仕上げる。塩で味を整えて完成。
最重要ポイント
ゴーヤは炒めすぎない、卵は最後、豆腐は崩しすぎない。この3つを守ると、ちゃんと南インドの香りを持ったゴーヤ炒めになる。
さらに攻めるなら
- 豚バラをエビに替えると、南インド沿岸っぽさが一気に出る。
- 仕上げにギー少量をたらすと、苦味にコクが乗ってかなり強い。
- ココナッツファインの代わりにすりおろしココナッツを使うと、より本場寄りになる。
インド化、完成。これ、かなり当たりの変換だと思う。ゴーヤの苦味がスパイスで立ち上がって、むしろクセになるやつ。
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