ノリ・ターリー弁当

作り方

1. 1

   白身魚に塩、ターメリック、カレーパウダー、レモン汁を揉み込んで10分置く。臭み消しと下味が一発で決まるやつ。

2. 2

   米粉または小麦粉を薄くまぶし、油でカリッと揚げる。揚げすぎないのが重要で、魚は最後までふわっと残す。

3. 3

   じゃがいも、にんじん、いんげんを細切りにする。

4. 4

   フライパンにギーまたは油を熱し、マスタードシードとクミンシードを入れる。弾けたら青唐辛子、生姜、カレーリーフを入れて香りを出す。

5. 5

   野菜を入れてさっと炒め、塩、砂糖、酢またはレモン汁を加える。最後にココナッツファインを混ぜて、和のきんぴらを南インド寄りに寄せる。

6. 6

   焼き海苔はごはんの上にちぎって敷くか、軽く炙って香りを立てる。海苔は脇役じゃなく、旨味の土台として使う。

7. 7

   ごはんを弁当箱に詰め、海苔、魚フライ、スパイス野菜、ヨーグルト、パパドを並べる。見た目は弁当でも中身はかなりターリー。

8. 8

   食べる直前に魚に少しヨーグルトを添えると、辛さと油を丸くできる。これで完成度が一段上がる。