ビーフ・トーフ・コルマ

作り方

1. 1

   豆腐はキッチンペーパーで包んで重しをして10〜15分水切りする。崩れやすいから、あとで入れて軽く煮るのが正解。

2. 2

   玉ねぎをみじん切りにし、にんにくとしょうがもすりおろすかみじん切りにする。

3. 3

   鍋に油を熱し、クミンシードを入れて香りを出す。ここで焦がさない。香りが立ったら玉ねぎを入れて、きつね色になるまでしっかり炒める。

4. 4

   にんにく・しょうがを入れて30秒炒め、ターメリック、コリアンダー、チリを加えて粉っぽさを飛ばす。

5. 5

   トマトを入れて潰しながら炒め、油が少し浮くまで煮詰める。ここがコクの土台。

6. 6

   ヨーグルトを少しずつ加えて混ぜる。いっぺんに入れると分離しやすいから、少量ずつが安定。

7. 7

   牛肉を入れて全体に絡め、水を加えて5〜7分煮る。薄切り肉なら煮込みすぎない。硬くなる前に次へ進む。

8. 8

   豆腐を大きめに切って加え、さらに3〜5分だけ静かに煮る。ここで混ぜすぎると崩壊するので、鍋を揺らすくらいで十分。

9. 9

   塩で味を整え、最後にガラムマサラを入れて火を止める。あればカスリメティを指で潰して入れると一気に北インド感が出る。

10. 10

    青ねぎかパクチーを散らして完成。ご飯でもナンでもいけるけど、ロティが一番それっぽい。