うなぎのグズラート風マサラカレー

作り方

1. 1

   鰻の蒲焼きは一口大に切る。タレは全部使う。ここが旨みの芯になるやつ。

2. 2

   フライパンにギーを熱し、クミンシードとマスタードシードを入れてはぜさせる。焦がさないのが大事。

3. 3

   みじん切りの玉ねぎをきつね色まで炒める。ここをちゃんとやると、甘辛い蒲焼きがちゃんとインドになる。

4. 4

   にんにく、しょうが、青唐辛子を入れて1分炒め、ターメリック、コリアンダー、赤唐辛子を入れて粉っぽさが消えるまで炒める。

5. 5

   刻んだトマトを入れて崩し、水分が抜けて濃いペースト状になるまで煮る。必要なら少し水を足してよい。

6. 6

   黒糖と鰻の蒲焼きのタレを入れ、水150mlも加えてひと煮立ちさせる。味見して塩を調整する。

7. 7

   鰻を入れたら弱火で2〜3分だけ温める。煮込みすぎない。鰻は最後、これ鉄則。

8. 8

   火を止めてガラムマサラとレモン汁を入れる。香りが立ったら香菜を散らして完成。