東インド

マスタードココナッツ和えチャトニ

いける 👍ぬた和えはインド化適性かなり高い。酢味噌の「酸味・甘み・コク・香り」が、インドのチャトニや和え物系にそのまま乗るから、筋が通る変換ができる。

マスタードココナッツ和えチャトニ

なぜこの地域か

東インド。東インドはマスタードと酸味の使い方が強い地域で、ベンガルの味筋とぬたの相性がいい。さらにココナッツを少し足すと、和え衣のまろやかさが自然にインド寄りになる。

1
青菜やわけぎはさっと茹でて冷水に取り、水気をしっかり絞る。ここが甘いと全部ぼやけるので、絞りは強めでいく。
2
タコか貝柱は食べやすく切る。魚介のぬた感を残すなら、火を入れすぎないのが正解だと思う。
3
ボウルに白練りごま、すりおろしココナッツ、マスタードペースト、酢、砂糖、塩、刻んだ青唐辛子を入れて混ぜる。酢味噌の代わりに、酸味とコクのある東インド風の和え衣を作る感じ。
4
青菜と魚介を和え衣で和える。ここで味を見て、足りなければ塩か酢を少しだけ足す。
5
小鍋でマスタードオイルを温め、カレーリーフ、粒マスタード、炒りクミンを軽く香らせる。焦がさず、香りだけ立てるのがコツ。
6
熱いうちに上から回しかけて完成。香りの層が一気にインドになる。
7
少し置くと味がなじむ。ぬた系は時間で化けるやつ。

ぬた和えの本体は「酸味のあるコクだれ」だから、そこをマスタードとココナッツで東インド寄りに組み替えるのが正解。魚介は最後に和える、香り油は仕上げに回す、この順番が崩れると一気に弱くなる。

インド化、完成。これはかなり筋がいい変換だと思う。酢味噌の懐の深さって、インドに持ち込むと強いんだよな。