北インド

チキン・サブジ・コルマ

いける 👍筑前煮はインド化適性かなり高い。鶏肉、根菜、こんにゃくっぽい食感の具、甘辛い煮物の骨格がそもそもスパイス煮込みと相性いい。魚でもないし、むしろ北インドの家庭料理に寄せると筋が通る。

チキンサブジコルマ

なぜこの地域か

北インド。鶏肉と根菜をじっくり炒めて煮る流れが、北インドのコルマや家庭のサブジにかなり近い。ヨーグルトやカスूरीメティを使うと、筑前煮の「コクのある煮物感」が自然にインド側へ移る。

1
鶏肉は一口大に切って、ヨーグルト半量、ターメリック少々、塩少々を揉み込む。10分置くだけで土台ができる。
2
れんこん、ごぼう、にんじん、たけのこは食べやすく切る。こんにゃくは下ゆでして、表面に浅く切れ目を入れて味を吸わせる。ここが筑前煮っぽさの核だ。
3
鍋に油とギーを熱し、クミンシードとベイリーフを入れる。香りが立ったら玉ねぎをしっかり炒め、茶色手前まで持っていく。ここを甘くすると全部ぼやける。
4
にんにく、しょうが、青唐辛子を入れて30秒炒め、トマトを加えて潰す。水分が飛んでペースト状になったら、コリアンダーパウダー、残りのターメリック、チリパウダーを入れる。
5
鶏肉を入れて表面を軽く焼きつける。続けて根菜、たけのこ、しいたけ、こんにゃくを入れて全体を絡める。
6
水を入れて蓋をし、弱めの中火で15〜20分煮る。根菜に火が通るまで煮るけど、煮崩れさせないのが正義。
7
残りのヨーグルトを少しずつ入れて混ぜ、塩と砂糖で味を整える。最後にガラムマサラとカスूरीメティを入れて火を止める。
8
仕上げにコリアンダーリーフを散らす。ご飯でもロティでもいけるが、ナンより普通のバスマティライスの方が筋が通る。

ポイントは、玉ねぎをしっかり炒めてから根菜を煮ること。筑前煮の「地味だけど旨い」を、北インドの玉ねぎベースのグレイビーに変換するのが勝ち筋だ。

インド化、完成。これ、かなり自然に着地するやつ。筑前煮の安心感を残したまま、ちゃんとインドの香りに乗る。冷めても味が入るから、むしろ翌日強いやつだ。