フィッシュボーン・ラッサム

作り方

1. 1

   魚のあらは熱湯をさっとかけて臭みを落とし、冷水で洗う。ここを雑にしないのが勝ち筋。

2. 2

   鍋に油を熱し、マスタードシード、クミンシードを入れて弾けさせる。カレーリーフ、にんにく、しょうが、青唐辛子を入れて香りを出す。

3. 3

   玉ねぎを薄く炒め、透き通ったらトマトを入れて崩れるまで炒める。ここで甘みと酸味の土台を作る。

4. 4

   ターメリック、塩、タマリンドペースト、水を入れて煮立てる。酸味は後で調整できるので、最初は控えめでもいい。

5. 5

   魚のあらを入れ、弱火で10〜15分煮る。魚は煮込みすぎると崩れるので、出汁を出したら勝ち。

6. 6

   黒胡椒を粗く潰して入れ、味を見て塩とタマリンドを調整する。最後に香菜を散らして完成。