北インド

サブジ風けんちんカレー

いける 👍けんちん汁はインド化適性かなり高い。理由は、豆腐・根菜・きのこ・ごま油の組み合わせが、ベジのサブジやダール寄りの鍋にそのまま落とし込めるからだ。汁物の筋も通ってるし、スパイスを入れても破綻しにくいなやつ。

サブジ風けんちんカレー

なぜこの地域か

北インド。北インドは、根菜や豆腐みたいな具だくさんの煮込みを、クミン・コリアンダー・ターメリックでまとめやすい。ロティやバスマティ米にも合わせやすく、けんちん汁の“精進で満足感を出す”筋と相性がいい。

1
豆腐は水切りして大きめに切る。ごぼうはささがき、大根・にんじん・里芋はひと口大、しいたけは薄切り、こんにゃくは下ゆでしてちぎる。根菜はサイズをそろえると火の通りが安定する。
2
鍋に油を熱し、クミンシードを入れてはじけさせる。ここで香りを立てるのが土台。焦がすと終わるので、色づく前に玉ねぎを入れる。
3
玉ねぎをきつね色手前まで炒め、にんにく・しょうがを加える。ターメリック、コリアンダー、チリを入れて30秒ほど炒め、粉っぽさを飛ばす。
4
大根、にんじん、ごぼう、里芋、こんにゃくを入れて全体にスパイスをなじませる。ここで軽く炒めると、ただの野菜スープじゃなくて“煮込み”になる。
5
水を加えて沸かし、アクを取る。弱めの中火で10〜12分煮て、根菜が半分くらいやわらかくなったらしいたけと豆腐を入れる。豆腐は最後寄りに入れるのが崩れ防止のコツ。
6
さらに5〜7分煮て、塩で味を決める。火を止める直前にカスリメティを指で揉んで入れ、レモン汁で輪郭を出す。
7
器に盛ってパクチーを散らす。ご飯でもロティでもいけるけど、ロティに合わせると北インド感が一気に出る。

豆腐と根菜を“先に炒めてから煮る”こと。これでけんちん汁が、ただの和風具沢山汁じゃなくて、ちゃんと北インドの煮込みの筋になる。

インド化、完成。これ、普通にうまいやつ。大根とごぼうがスパイス吸って、豆腐がやさしく受け止めるから、静かに満足度が高い。翌日、味がなじんだやつを食うとかなり強い。