チキン・シークカバブ

作り方

1. 1

   鶏もも肉を一口大に切る。焼き鳥サイズより少し大きめでいい。串に刺す前提だから、火が通りやすい厚みにそろえるのが大事。

2. 2

   ヨーグルト、にんにく、しょうが、レモン汁、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、カイエン、ターメリック、塩、油を混ぜてマリネを作る。

3. 3

   鶏肉をマリネに入れてよく絡め、最低30分、できれば2時間置く。ここで味が入るほど、ただの焼き鳥が一気にインドの顔になる。

4. 4

   竹串に鶏肉を刺す。串に詰めすぎないで、熱が回る隙間を残すのがコツ。

5. 5

   オーブンのグリル、フライパン、魚焼きグリル、炭火のどれでも焼ける。中火強で表面をしっかり焼き、途中で返しながら火を通す。焦げ目は旨みなので、臆せずつける。

6. 6

   仕上げにカスリメティを手で潰してふり、レモンを絞る。赤玉ねぎとチャットマサラを添えると、屋台感が一気に出る。