スパイスうなぎビリヤニ重

作り方

1. 1

   うなぎ蒲焼を軽く温めて、食べやすい大きさに切る。タレは全部使わず、少しだけ残す。残しすぎると甘すぎてインド感が死ぬ。

2. 2

   フライパンにギーと油を入れ、マスタードシード、クミンシードを入れてはぜさせる。カレーリーフも入れて香りを立てる。

3. 3

   みじん切りの玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子を炒める。玉ねぎが薄く色づくまでやると土台が強い。

4. 4

   トマト、ターメリック、コリアンダーパウダー、チリパウダー、黒こしょう、塩を入れて、水分を飛ばしながらペースト状にする。ここで酸味とスパイスの骨格を作る。

5. 5

   タマリンドペーストを少し入れて、うなぎの甘さを締める。味見して、必要なら残しておいた蒲焼ダレをほんの少し足す。

6. 6

   うなぎを入れて、弱火で1〜2分だけなじませる。煮込みすぎない。うなぎは最後の最後でいいやつ。

7. 7

   器にバスマティライスを盛り、その上にうなぎとグレイビーをかける。仕上げにレモン汁、パクチー、フライドオニオンをのせる。