マサラ・バイガンの味噌グレイビー

作り方

1. 1

   なすを縦半分か厚めの輪切りにして、塩を軽くふる。5分置いて水気を拭く。ここで油を吸う準備が整う。

2. 2

   なすを多めの油でこんがり揚げる。中まで火を入れすぎないのがコツで、あとでソースを吸わせる前提で止める。

3. 3

   別鍋に油を入れてクミンシードをはぜさせ、みじん切りの玉ねぎをじっくり炒める。茶色くなるまでやると甘みが出て、田楽の味噌感に負けない。

4. 4

   にんにく、しょうがを入れて30秒、トマトを加えて潰しながら炒める。水分が飛んでペーストっぽくなったらスパイスを入れる。

5. 5

   ターメリック、コリアンダーパウダー、チリパウダーを入れてさらに炒め、香りが立ったら水を入れる。

6. 6

   火を弱めて味噌と黒糖を溶かし込む。ここが肝で、甘辛味噌をインドのグレイビーに翻訳する部分だと思う。

7. 7

   揚げたなすを鍋に入れて、弱火で2〜3分だけからめる。煮込みすぎると揚げナス感が死ぬので短時間で決める。

8. 8

   最後にギー、ガラムマサラ、レモン汁を入れて火を止める。青ねぎかコリアンダーを散らして完成。