鯖のココナッツ・マスタードカレー

作り方

1. 1

   ごま鯖に塩、ターメリック、レモン汁をふって10分置く。生臭さをここで切るのが勝ち筋。

2. 2

   フライパンに油を熱し、マスタードシードを入れて弾けさせる。次にクミン、赤唐辛子、カレーリーフを入れて香りを立てる。

3. 3

   みじん切りの玉ねぎを入れて、茶色手前までしっかり炒める。ここを雑にすると味が薄いまま終わる。

4. 4

   すりおろしたにんにくとしょうがを入れて30秒炒め、刻んだトマトを加えて潰しながら炒める。

5. 5

   水を入れて軽く煮立て、ココナッツミルクを加える。ごまをすり鉢で軽く潰して入れると、ごま鯖の個性がそのままカレーに残る。

6. 6

   弱めの中火にして、ごま鯖を皮目からそっと入れる。魚は最後、煮すぎないのが鉄則。

7. 7

   5〜7分ほど火を通し、黒こしょうとガラムマサラで仕上げる。味を見て塩を足す。

8. 8

   飯にかけるか、パロタやチャパティと合わせる。ごまの香ばしさが最後にじわっと来るやつだと思う。