ぶり大根の南インド風フィッシュクザンブ

作り方

1. 1

   大根は2cm厚の半月かいちょう切りにして下ゆでする。ここで軽く火を入れておくと、あとでタレを吸ってうまいやつになる。

2. 2

   ぶりは塩を軽くふって10分置き、出た水分を拭く。臭みを抜くのが先、煮込みは後。

3. 3

   鍋に油を熱し、マスタードシードを弾かせる。次にクミンシード、カレーリーフ、青唐辛子を入れて香りを立てる。

4. 4

   玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒めて、しっかり色づくまで持っていく。ここが甘いと全体がぼやける。

5. 5

   トマト、ターメリック、コリアンダーパウダー、チリパウダーを入れて炒め、ペースト状にする。

6. 6

   水、タマリンドペースト、塩、砂糖を加えて沸かし、大根を入れて5〜8分煮る。

7. 7

   ぶりを入れて弱火で煮る。ぶりは煮込みすぎないのが正解で、火が通ったら終わり。

8. 8

   最後にココナッツミルクを加えてひと煮立ち手前で止める。味を見て塩を整え、仕上げにコリアンダーを散らす。

9. 9

   ごはんにかけてもいいし、ドーサやチャパティでもいける。翌日、大根がさらにスパイスを吸って化ける。