ぶり大根の南インド風フィッシュクザンブ

なぜこの地域か

タマリンドの酸味と魚の組み合わせが強いから南インドが本命。大根みたいな味を吸う野菜も、サンバル系やクザンブ系の煮込みにかなり相性がいい。

材料

• ぶり切り身 4切れ
• 大根 1/2本
• 玉ねぎ 1個
• にんにく 3片
• しょうが 1かけ
• トマト 1個
• タマリンドペースト 大さじ1.5
• ココナッツミルク 200ml
• サラダ油 大さじ2
• マスタードシード 小さじ1
• クミンシード 小さじ1
• カレーリーフ 10枚
• ターメリック 小さじ1/2
• コリアンダーパウダー 大さじ1.5
• チリパウダー 小さじ1/2〜1
• 塩 適量
• 水 400ml
• 砂糖 小さじ1
• 青唐辛子 1本（あれば）
• 仕上げ用コリアンダー 適量

作り方

1. 大根は2cm厚の半月かいちょう切りにして下ゆでする。ここで軽く火を入れておくと、あとでタレを吸ってうまいやつになる。
2. ぶりは塩を軽くふって10分置き、出た水分を拭く。臭みを抜くのが先、煮込みは後。
3. 鍋に油を熱し、マスタードシードを弾かせる。次にクミンシード、カレーリーフ、青唐辛子を入れて香りを立てる。
4. 玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒めて、しっかり色づくまで持っていく。ここが甘いと全体がぼやける。
5. トマト、ターメリック、コリアンダーパウダー、チリパウダーを入れて炒め、ペースト状にする。
6. 水、タマリンドペースト、塩、砂糖を加えて沸かし、大根を入れて5〜8分煮る。
7. ぶりを入れて弱火で煮る。ぶりは煮込みすぎないのが正解で、火が通ったら終わり。
8. 最後にココナッツミルクを加えてひと煮立ち手前で止める。味を見て塩を整え、仕上げにコリアンダーを散らす。
9. ごはんにかけてもいいし、ドーサやチャパティでもいける。翌日、大根がさらにスパイスを吸って化ける。

さらに攻めるなら

• フェンネルを少し足すと魚っぽさが上品に切れる
• ココナッツミルクを減らして、もっとシャープなクザンブにすると飯泥棒感が増す
• 最後にギーを数滴たらすと一気に店っぽくなる