北インド

ゆばのマライ・チャート

ゆばのマライチャート

いける。湯葉の刺身はインド化適性かなり高い。理由は、湯葉が豆の旨みを持つ淡白な食材で、スパイスと酸味を載せても崩れにくいからだ。冷菜のままでも成立するし、インドの前菜文脈にそのまま乗る。

なぜこの地域か

北インド。北インドは乳製品とナッツのソースが強い。湯葉のやわらかい豆の香りを、マライとカシューナッツで包むと一気にそれっぽくなる。

1
カシューナッツをぬるま湯に10分ほど浸してから、ヨーグルト・生クリーム・しょうが・青唐辛子と一緒に滑らかにする。ここで完全にペーストにしておくと、湯葉にちゃんと絡む。
2
クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、塩、砂糖、レモン汁を混ぜて味を決める。酸味は強めでいい。湯葉の淡白さに芯が入る。
3
湯葉は食べやすい長さに切り、冷やしたまま器に並べる。温めないのがコツで、刺身感を残した方が勝つ。
4
上からマライソースを回しかけ、薄切りの赤玉ねぎ、香菜、刻んだミントを散らす。
5
仕上げにチャートマサラとセブ、または砕いたパパドを少しのせる。食感のコントラストが出て、前菜としてかなり強くなる。

湯葉は加熱しすぎないこと。冷たいまま、濃厚なマライソースと酸味で持ち上げると一気にインドの前菜になる。

インド化、完成。これ、かなりいけるやつだと思う。湯葉の上品さにマライのコクを乗せると、静かなのに妙に強い前菜になる。