スパイス豆腐カレー鍋

なぜこの地域か

南インドが合う。ココナッツ、カレーリーフ、マスタードシードみたいな香り系で、湯豆腐のやさしさを壊さずに立ち上げやすいからだ。

材料

• 絹ごし豆腐 1丁
• 水 600ml
• だし 200ml
• 玉ねぎ 1/2個
• トマト 1個
• しょうが 1片
• にんにく 1片
• 青唐辛子 1本
• クミンシード 小さじ1/2
• マスタードシード 小さじ1/2
• カレーリーフ 8〜10枚
• ターメリック 小さじ1/2
• コリアンダーパウダー 小さじ1
• チリパウダー 小さじ1/3
• ココナッツミルク 100ml
• 塩 小さじ1
• サラダ油 大さじ1
• ギー 小さじ1（あれば）
• レモン汁 小さじ1
• パクチー 適量

作り方

1. 豆腐は大きめに切る。湯豆腐の気品は残したいから、崩しすぎないのが正解。
2. 鍋に油とギーを入れ、マスタードシードを入れる。パチパチ弾けたらクミンシード、カレーリーフ、青唐辛子、しょうが、にんにくを入れて香りを出す。
3. 玉ねぎを薄く炒めて、透き通ったらトマトを入れる。ここで水分を飛ばして、甘みと酸味をちゃんと立てる。
4. ターメリック、コリアンダー、チリを入れて軽く炒め、香りを油に移す。粉スパイスは焦がさないのが大事。
5. 水とだしを入れて5分煮る。和だしは弱く残すくらいでいい。完全に消すとただの南インド風スープになる。
6. 豆腐をそっと入れて2〜3分温める。煮込みすぎ厳禁、豆腐は最後に入れて静かに仕上げる。
7. 火を止める直前にココナッツミルクを入れ、塩で調える。仕上げにレモン汁を少し落として、パクチーを散らす。

さらに攻めるなら

• 干しえびを少量入れると、旨味が一段深くなる。
• 最後に黒胡椒をひと振りすると、インド感が一気に締まる。
• ごはんじゃなくて、バスマティライスか薄焼きのドーサ風クレープで食うとかなり強い。