アール・マサラ・ドライ

作り方

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、さっと下ゆでして7割くらい火を通す。ここで完全に柔らかくしないのが大事。崩れやすいから、あとで煮絡める前提で止める。

2. 2

   フライパンに油かギーを熱し、クミンシードを入れて弾けさせる。香りが立ったらみじん切りの玉ねぎを入れて、薄茶色になるまで炒める。

3. 3

   にんにくとしょうがを加えて30秒ほど炒め、ターメリック、コリアンダー、チリパウダーを入れる。粉っぽさが消えるまで軽く炒めて、香りを油に移す。

4. 4

   じゃがいもを入れて全体にスパイスをまぶす。塩と砂糖を入れ、水を少しずつ加えながら、強火で一気に煮絡める。汁気は残しすぎない。煮っころがしの“照り”をここで作る。

5. 5

   水分がほぼ飛んだら火を弱め、ガラムマサラを入れてさっと混ぜる。最後にレモン汁を少し入れると輪郭が締まる。

6. 6

   器に盛ってコリアンダーリーフを散らす。ごはんにもロティにも合う、かなり強い副菜になる。