レモン香る南インド風ライススシ

作り方

1. 1

   米を炊く。少し硬めに仕上げるのが大事で、べちゃっとすると寿司感が死ぬ。

2. 2

   フライパンにギーを熱し、マスタードシードを弾けさせてからクミン、生姜、青唐辛子、カレーリーフを入れて香りを出す。

3. 3

   炊きたての米に塩、砂糖、レモン汁を混ぜ、さらに香り油をさっくり合わせる。ここで強く混ぜすぎないのがコツ。

4. 4

   きゅうり、人参、アボカド、魚を食べやすく切る。魚は焼き魚でもスモークでもいけるが、脂のある魚が強い。

5. 5

   手で握るか、型で軽くまとめて小さな俵状にする。寿司というより、インドのライススナック感を少し持たせると自然。

6. 6

   上に具をのせ、ココナッツファインと黒胡椒を少量ふる。海苔を細く巻くと一気にまとまる。

7. 7

   すぐ食べる。時間を置くと香りはなじむが、ライスの粒感は落ちやすいので作りたてが正義。