西インド

ダル・マリ

いける 👍赤福はインド化適性かなり高い。あんこ＋餅は、インドの豆ペースト菓子やライスベースの甘味にかなり自然に寄せられるし、見た目も「小ぶりの甘い一口菓子」として成立する。

ダルマリ

なぜこの地域か

西インド。西インド、特にグジャラート寄りの甘味感がハマる。豆の甘さ、カルダモン、ギーの香りでまとめると、赤福の「やわい餅＋なめらか餡」の筋が通る。

1
こしあんにカルダモンパウダーを混ぜて、12等分して丸める。ここで香りを先に入れると、一気にインド菓子の顔になる。
2
白ごまを乾煎りしておく。香ばしさが弱いと単なる餅菓子で終わるから、ここは大事。
3
もち米粉、水、砂糖、塩を鍋でよく混ぜ、弱火で練る。まとまってきたらギーを入れて、つやが出るまで練る。生地はやわらかいけど手に少しだけつくくらいがちょうどいい。
4
生地を少し冷ましてから12等分し、手に水をつけながら薄くのばす。
5
中央にあん玉を置いて包み、俵形に整える。赤福っぽさを出すなら、つぶしすぎず、軽く指で筋をつける。
6
表面に白ごまをまぶす。全部にべったりじゃなく、片面だけ軽くつけると見た目がきれいで、噛んだ時の香ばしさも出る。
7
仕上げにほんの少しギーを塗るか、食べる直前に香りを足す。冷やしすぎると生地が固くなるから、常温寄りで食べるのが正解。

勝負は生地をやわらかく保つことと、あんにカルダモンを入れること。ここが決まると、赤福の骨格を残したままインド菓子として自然に着地する。

インド化、完成。これはかなり素直にハマるやつ。冷やした赤福も強いけど、ギーとカルダモンをまとわせたダル・マリは別方向で危ないうまさになる。