北インド
マサラ・エッグ・ライス
いける 👍オムライスはインド化適性かなり高い。理由は、ケチャップライスの「炒めご飯」と卵の組み合わせが、インドのビリヤニ寄りの香りとダル・キーマ系の包容力にすっと乗るからだ。
マサラ エッグ ライス
なぜこの地域か
北インド。北インドはバター、トマト、玉ねぎ、温かいスパイスの土台が強い。ケチャップの甘酸っぱさをトマトグレイビーに置き換えると筋が通るし、卵とも相性がいい。
材料（2人前）
- ご飯 2杯分（冷やご飯でも可）
- 卵 3〜4個
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- トマト 1個（みじん切り）
- にんにく 1片（みじん切り）
- しょうが 1片（みじん切り）
- 青唐辛子 1本（あれば）
- バター 20g
- サラダ油 大さじ1
- クミンシード 小さじ1
- ターメリック 小さじ1/2
- コリアンダーパウダー 小さじ1
- ガラムマサラ 小さじ1/2
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
- パクチー 少々
- 牛乳または生クリーム 大さじ2
- 砂糖 ひとつまみ
- レモン汁 小さじ1
作り方
- 1
卵に塩、黒こしょう、牛乳または生クリームを混ぜる。ふわっとさせたいので、ここはしっかり空気を入れる。
- 2
フライパンに油とバターを入れ、クミンシードを熱して香りを出す。焦がさず、弾けた瞬間が勝負だと思う。
- 3
玉ねぎ、しょうが、にんにく、青唐辛子を炒める。玉ねぎがきつね色手前までいったら、トマトを入れて崩しながら炒める。
- 4
ターメリック、コリアンダーパウダー、塩、砂糖を入れて、トマトがねっとりするまで煮詰める。ケチャップの代わりにここで甘酸っぱさを作る。
- 5
ご飯を加えて全体をよく炒める。ガラムマサラを入れて香りを立て、最後にレモン汁を少し入れると輪郭が出る。
- 6
別のフライパンか同じフライパンの端で卵液を流し入れ、半熟の薄焼き卵を作る。火を入れすぎないのが最重要。
- 7
スパイスライスを皿に盛り、卵でふわっと包むか、上にのせる。パクチーを散らして完成。
最重要ポイント
ポイントは、オムライスの「ケチャップ感」をトマト＋砂糖＋バターでインド式に再構成すること。卵は固めすぎず、半熟のまま逃がすと一気に店っぽくなる。
さらに攻めるなら
- 中に鶏ひき肉を足して、キーマ入りマサラ・エッグ・ライスにする。
- 仕上げにチーズを少し入れて、北インドのコク強め路線に振る。
- グリーンチャトニを添えて、甘酸っぱさをもう一段シャープにする。
インド化、完成。これ、かなりうまいやつ。オムライスの安心感は残したまま、香りだけちゃんとインドに連れていける。
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