南インド

チキン・ポークスタイル・フライド

いける 👍唐揚げはインド化適性かなり高い。鶏の旨みを油で立てる料理だから、スパイスの香りとヨーグルトやレモンの酸味を足すだけで、かなり自然にインドの揚げ鶏に寄る。

チキンポークスタイルフライド

なぜこの地域か

南インド。南インドは唐揚げの変換が一番筋が通る。カレーリーフ、黒胡椒、赤唐辛子、ヨーグルトの相性が強くて、揚げ物なのに重くなりすぎない文脈が作りやすい。

1
鶏もも肉を一口大に切る。皮つきならなおよしで、ここがジューシーさの核になる。
2
ヨーグルト、レモン汁、にんにく、しょうが、クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエン、黒胡椒、塩を混ぜて鶏肉を30分以上漬ける。できれば1時間、味がしっかり入って一気にインド寄りになる。
3
揚げる直前に米粉とベサンを加えて軽くまとわせる。衣を厚くしすぎないのがコツで、ザクッと香ばしく仕上がる。
4
170〜180℃の油で揚げる。いきなり高温にしないで、中まで火を通してから最後に温度を少し上げると表面がカリッと決まる。
5
最後にカレーリーフをさっと油で揚げて一緒に絡める。これで一気に南インドの空気が出る。
6
熱いうちにレモンを少し絞って出す。酸味が入ると、揚げ物なのに食べ疲れしないやつになる。

ポイントは漬け込みと衣の薄さ。唐揚げをただスパイスで塗るんじゃなくて、ヨーグルトとレモンで下味に筋を通すと、ちゃんとインド料理として成立する。

インド化、完成。これ、かなり強い。唐揚げってもともと完成度高いから、インドに振るとスパイスで輪郭が立つんだよな。揚げたてにレモン、これでだいたい勝ちだと思う。