北インド

タンドーリ・ヤキニク

いける 👍焼肉はインド化適性かなり高い。肉を焼いてタレで食う構造が、マリネして強火で焼くタンドール系と相性抜群だし、甘辛ダレもインドのチャツネやグレイビーに自然につながる。

タンドーリヤキニク

なぜこの地域か

北インド。北インドはタンドール文化と肉料理の本場で、焼肉の「直火で焼く」筋が一番きれいにハマる。ヨーグルトとスパイスで下味をつける流れも自然だ。

1
肉にヨーグルト、にんにく、しょうが、塩、クミン、コリアンダー、チリ、ガラムマサラ、レモン汁、油をもみ込む。30分以上、できれば半日寝かせる。ここで味が決まる。
2
玉ねぎ、ピーマン、パプリカを大きめに切る。肉と一緒に串に刺すか、別で焼く。野菜は焦がし気味がうまいやつ。
3
フライパン、グリル、炭火のどれでもいいから強火で焼く。最初に表面をしっかり焼いて、肉汁を閉じ込めるのがコツ。
4
途中でギーを少し塗ると一気にタンドール感が出る。焼きすぎると一気に凡庸になるので、火入れは短く強く。
5
仕上げにレモンをもう少し絞って、好みでチャツネやスライス玉ねぎを添える。甘いタマリンドチャツネがあるとかなりそれっぽい。

焼肉をインド化するときは、タレで煮る方向じゃなくて、ヨーグルトマリネで焼き上げる方向に寄せるのが正解。肉は強火短時間、味は下味で入れる、これで筋が通る。

インド化、完成。これ、かなり素直にうまいやつ。焼肉の気持ちよさを残したまま、香りだけインドに振ると強い。むしろ家焼肉がそのままちょっと格上がる。