豆腐のココナッツ・サラダ和え

作り方

1. 1

   豆腐は水切りする。ここを甘くすると一気に水っぽくなるから、重しをして15分くらい置くのが基本。

2. 2

   ほうれん草、にんじん、いんげんはそれぞれさっと茹でるか蒸して、水気をしっかり切る。食感が残るくらいで止めるといい。

3. 3

   カシューナッツ、白ごま、ココナッツファイン、青唐辛子をすり鉢かフードプロセッサーで粗くペーストにする。完全な滑らかさより、少し粒感がある方がうまい。

4. 4

   水切りした豆腐を崩し、3のペースト、塩、砂糖、レモン汁を混ぜる。白和えの“衣”をここでインド寄りに組み立てる感じだ。

5. 5

   フライパンに油を熱し、マスタードシードを弾かせてカレーリーフを入れる。香りが立ったら火を止める。

6. 6

   4に野菜を加えてやさしく和え、最後に5のスパイス油を回しかける。黒胡椒を振って完成。熱々にしすぎず、常温寄りで食べるとまとまりがいい。