ココナッツ・スパイスうどん

作り方

1. 1

   うどんは先にさっと茹でて、ぬめりを落としておく。ここで長く煮ないのが大事だ。最後にスープへ入れて温めるだけで十分。

2. 2

   鍋に油を入れ、マスタードシードを入れて弾けさせる。次にクミンシード、カレーリーフを入れて香りを立てる。

3. 3

   玉ねぎ、青唐辛子、にんにく、しょうがを炒める。玉ねぎが薄く色づくまでやると、スープに厚みが出る。

4. 4

   トマト、ターメリック、コリアンダー粉、チリパウダーを入れて炒め、トマトが崩れてペーストっぽくなるまで煮詰める。ここでスパイスの生っぽさを飛ばす。

5. 5

   水を加えて5〜8分煮る。タマリンドペースト、塩、砂糖を入れて、酸味が立ちすぎないように調整する。

6. 6

   ココナッツミルクを入れて、弱火で温める。沸騰させないのがコツだ。分離しやすいからな。

7. 7

   茹でたうどんを入れて1分ほど温め、必要なら野菜や豆腐、ゆで卵を足す。最後にコリアンダーリーフを散らして完成。

8. 8

   好みでレモンを少し絞ると輪郭が締まる。スープが重ければ水を足して、さらっと食べる方向に寄せる。