サツマイモ・バルフィ

作り方

1. 1

   さつまいもは皮をむいて輪切りにし、柔らかくなるまで蒸すか茹でる。ここで水っぽくしすぎないのが大事だ。

2. 2

   熱いうちに潰して裏ごしすると口当たりが一気に上がる。芋ようかん系は、このなめらかさで勝つ。

3. 3

   鍋にギーを溶かし、さつまいもペースト、牛乳、砂糖、塩を入れて中火で練る。焦げやすいから底をこすりながら水分を飛ばす。

4. 4

   カルダモンを加えて、木べらで持ち上げたときにまとまって落ちるくらいまで煮詰める。ここで止めると柔らかすぎ、煮詰めすぎると粉っぽくなる。

5. 5

   型にオーブンシートを敷いて流し込み、表面をならす。上からアーモンドとピスタチオを散らして軽く押さえる。

6. 6

   粗熱が取れたら冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。しっかり冷やすと、芋ようかんっぽいきれいな断面になる。

7. 7

   好みの大きさに切る。食べる直前にカルダモンを少し足すと、インド菓子感が一段上がる。