北インド
カジュ・アーモンド餅パルフィモドック
いける 👍阿闍梨餅はインド化適性かなり高い。理由は、もち皮の弾力とあんこの甘さが、北インドのパルフィ系菓子と相性がいいからだし、焼き目をつければ一気に「鉄板菓子」になる。
カジュ アーモンド餅パルフィモドック
なぜこの地域か
北インド。北インドはミルク菓子とナッツ菓子が強い。阿闍梨餅の「もち×あん」を、カジュカトリやモドック寄りの文脈に置くと筋が通る。
材料（2人前）
- 白玉粉 100g
- 上新粉 30g
- 砂糖 40g
- 水 150ml
- こしあん 200g
- ギー 15g
- カルダモンパウダー 小さじ1/2
- 刻みカシューナッツ 30g
- アーモンドパウダー 20g
- ひとつまみの塩
- 焼き用ギー 適量
作り方
- 1
こしあんにカルダモンパウダー、刻みカシューナッツを混ぜて、8〜10個に丸める。ここで少し冷やすと包みやすい。
- 2
鍋に水、砂糖、ギー、塩を入れて温め、白玉粉と上新粉を合わせて少しずつ加え、もったりした生地にする。粉っぽさが消えるまでしっかり混ぜるのがコツ。
- 3
生地を少し冷まし、手に油をつけて餡を包む。阿闍梨餅っぽく、少し平たく押して厚みを残すと食感が出る。
- 4
フライパンにギーを薄くひき、弱めの中火で両面をこんがり焼く。強火だと外だけ焦げるので、ここは焦らない。
- 5
仕上げにアーモンドパウダーをまぶすか、軽く振る。焼きたてを少し置くと、皮が落ち着いてもちもち感が締まる。
最重要ポイント
ポイントは「包んで焼く」こと。阿闍梨餅の核は、あんこの上品さじゃなくて、もち皮のむちっとした存在感にあるから、インドでも焼き菓子として立てると強い。
さらに攻めるなら
- 餡に少しローズウォーターを入れると、北インドの祭り菓子感が一気に出る。
- 焼き上がりに砕いたピスタチオを乗せると、見た目も味もかなり格上げ。
- 皮に少量のすりごまを混ぜると、香ばしさが増して和菓子っぽさが消える。
インド化、完成。これ、かなりうまいやつ。阿闍梨餅の「やわらかいのに密度がある」感じは、インド菓子にするとちゃんと映える。焼きたてを食うと、普通に手が止まらない。
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