北インド

スルカ・アドラク・ポーク

いける 👍しょうが焼きはインド化適性かなり高い。豚の甘辛い焼き物は、北インドのジンジャー・ガーリック系グレイビーと相性がいいし、ショウガの香りを主役にしても筋が通る。

スルカアドラクポーク

なぜこの地域か

北インド。豚の旨みをしっかり受け止めるなら、タマネギとトマトを煮詰める北インドのグレイビーがハマる。ショウガを前面に出した肉料理の文法とも相性がいい。

1
しょうが半量とにんにくをすりおろし、ヨーグルト、塩、ターメリック、コリアンダー粉の半分を混ぜて豚肉を10〜15分ほど軽く漬ける。長く置きすぎないのがコツで、薄切り肉はすぐ味が入る。
2
フライパンに油を熱し、クミンを入れて香りを出す。玉ねぎを薄切りで入れ、きつね色一歩手前までしっかり炒める。ここを甘くすると全体がぼやける。
3
残りのしょうが、にんにく、青唐辛子を入れて30秒ほど炒め、トマトを加えて崩しながら水分を飛ばす。
4
残りのコリアンダー粉、カイエンペッパーを入れ、油が少し浮くまで炒める。ここでスパイスの生っぽさを消す。
5
豚肉を入れて強火で手早く炒める。火を入れすぎると硬くなるので、色が変わったらすぐ次へ進む。
6
ギー、砂糖、ガラムマサラを入れて全体をまとめ、最後にレモン汁を少しだけ落とす。仕上げにコリアンダーリーフを散らす。

しょうがを主役にしつつ、豚肉は焼きすぎないこと。北インドの玉ねぎトマトベースで受け止めると、しょうが焼きの甘辛さがちゃんとインドの筋に乗る。

インド化、完成。いけるやつだと思う。豚の脂、しょうがの刺激、玉ねぎの甘みが全部つながるから、ただの置き換えじゃなくてちゃんと別物として成立する。しかもご飯に乗せたら強い。