北インド

セサミキーマ・マサラヌードル

いける 👍担々麺はインド化適性かなり高い。ごまのコク、肉みそ、花椒のしびれがそろってるから、北インドの濃厚カレー麺としてかなり自然に着地するやつだ。

セサミキーママサラヌードル

なぜこの地域か

北インド。ごまの濃厚さと肉の旨味を、北インドのキーマやグレービーに寄せると相性がいい。乳製品やローストスパイスの厚みも出しやすく、担々麺の骨太な構成と噛み合う。

1
まず肉みそを作る。フライパンに油を熱してクミンシードを入れ、香りが立ったら玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。ここで焦がさず、しっかり甘みを出すのが土台。
2
合いびき肉を入れてほぐし、色が変わるまで炒める。トマト、コリアンダーパウダー、カシミールチリ、塩、砂糖を入れて、水分が飛ぶまで煮詰める。肉みそっぽく、汁気は少なめが正解。
3
別ボウルでヨーグルト、練りごま、牛乳または水を混ぜる。これがスープの核になる。分離しやすいから、フライパンの火は弱めにしてから入れる。
4
肉にごま液を入れて軽く温め、白胡椒、ガラムマサラ、花椒を加える。沸騰させすぎないこと。ごまの香りが飛ぶと一気に弱くなる。
5
麺を表示通りゆでて湯切りし、器に入れる。上から肉ごまスープをかけ、青ねぎ、砕いたピーナッツ、追い花椒を散らす。最後にライムを絞ると、濃厚さが締まる。
6
辛さが足りないなら、仕上げにチリオイルを少し足す。担々麺の『赤い圧』が出て、一気にそれっぽくなる。

ごまスープを強火で煮ないこと。あと麺は最後に合わせる。担々麺もインド化も、コクはあるけど重くしすぎないバランス勝負だ。

インド化、完成。これはかなりうまくいく変換だと思う。担々麺の骨格がもともと強いから、インドスパイスを乗せても崩れない。むしろごまと肉の濃さがスパイスを受け止めて、かなりクセになるやつ。