水茄子のスパイスチャート

なぜこの地域か

チャート文化が強いのは北インド寄りでもあるけど、今回はココナッツ、ピーナッツ、青唐辛子、ライムみたいな軽くて乾いた組み立てが合う。西インドの路上スナック感で、みずみずしい水茄子をそのまま主役にするのがハマる。

材料

• 水茄子 2個
• 塩 小さじ1/2
• レモン汁 大さじ1
• 青唐辛子 1本（みじん切り）
• 赤玉ねぎ 1/4個（薄切り）
• 香菜 大さじ2（ざく切り）
• ローストクミンパウダー 小さじ1/2
• チャートマサラ 小さじ1/2
• 黒胡椒 少々
• 砕いたピーナッツ 大さじ2
• 細かく刻んだココナッツ 大さじ2（あれば）
• ギーまたはオリーブオイル 小さじ1（仕上げ用、なくても可）

作り方

1. 水茄子は皮をむいて一口大に切る。切ったらすぐ塩を軽くふって5分置き、出てきた水分はさっと拭く。ここで絞りすぎないのがコツで、みずみずしさを残す。
2. ボウルに水茄子、赤玉ねぎ、青唐辛子、香菜を入れる。
3. レモン汁、ローストクミンパウダー、チャートマサラ、黒胡椒を入れてやさしく和える。スパイスは振りすぎない。水茄子は繊細なので、強く混ぜると崩れてしまう。
4. 砕いたピーナッツとココナッツを散らし、最後にギーをほんの少しだけ落とす。香りを立てる程度で十分。
5. すぐ食べる。置くなら10分まで。長く置くと水が出て味がぼけるやつだと思う。

さらに攻めるなら

• ヨーグルトを少量足して、ラッサムじゃない冷たいチャート風ソースにすると一段うまい。
• 青マンゴーの細切りを混ぜると、酸味が立ってかなりインドっぽくなる。
• 仕上げにフェンネルパウダーを少し足すと、屋台感が一気に出る。