南インド風マサラだし巻き

なぜこの地域か

卵を主役にして、ココナッツとカレーリーフの香りでまとめると南インドの卵料理の文脈に乗る。軽い酸味とスパイス感も、だし巻きのやさしさと相性がいい。

材料

• 卵 4個
• だし 80ml
• 塩 小さじ1/3
• 砂糖 小さじ1/2
• ターメリック 小さじ1/4
• 黒こしょう 少々
• ギーまたは油 大さじ1
• マスタードシード 小さじ1/2
• クミンシード 小さじ1/2
• カレーリーフ 8〜10枚
• 青唐辛子 1本（小口切り）
• 玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
• トマト 1/2個（みじん切り）
• ココナッツミルク 大さじ2
• レモン汁 小さじ1
• 香菜 少々

作り方

1. 卵、だし、塩、砂糖、ターメリック、黒こしょうを混ぜる。泡立てすぎないのがコツで、なめらかに合わせるだけでいい。
2. 小鍋か卵焼き器を中火で温め、ギーを入れる。マスタードシード、クミンシードを入れてはじけたら、カレーリーフと青唐辛子を入れる。
3. 玉ねぎを入れて透明になるまで炒め、トマトを加えて水分を飛ばす。ここでしっかり炒めると、だし巻きが一気にインド顔になる。
4. 卵液を少しずつ流し入れ、半熟になったら巻く。だし巻きと同じで、火を入れすぎない。ふわっと仕上げるのが正解。
5. 巻き終わったら弱火で軽く全体を温め、ココナッツミルクをさっと回しかける。最後にレモン汁を少し落として、香菜を散らす。
6. 食べやすく切って皿に盛る。ごはんにも、ロティにも、朝食にもいけるやつ。

さらに攻めるなら

• 刻んだチーズを少し入れて、南インドのココナッツオムレツっぽく寄せる
• 青唐辛子の代わりにカシミールチリを使って、香り重視の赤い仕上がりにする
• 仕上げに少量のタマリンドを入れて、酸味を立てると一気に本場感が増す