ローズカルダモン・バルフィ風落雁

作り方

1. 1

   落雁を手で細かく崩す。ここで完全な粉にせず、少し粒感を残すとバルフィっぽい密度が出る。

2. 2

   小鍋にギーを溶かし、牛乳を少しずつ入れて落雁を加える。弱火で練るように混ぜ、まとまるまで火を入れる。水分を入れすぎると一気に別物になるから注意。

3. 3

   カルダモンパウダー、塩、ローズウォーターを入れて香りを立たせる。甘さがぼやけるなら塩ひとつまみが効く。

4. 4

   火から下ろして平たい容器に押し固める。上にピスタチオとアーモンドを散らし、軽く押して定着させる。

5. 5

   冷蔵庫で20〜30分休ませてから切る。少し冷やすと、落雁のホロホロ感がバルフィのねっとり感に寄ってうまくなる。