ネパール風アル・グンディュク・タルカリ風肉じゃが

作り方

1. 1

   じゃがいもは大きめに切って、表面の角を軽く落としておく。煮崩れしにくくなるやつ。

2. 2

   鍋に油を入れてクミンシードを入れる。弾けたら玉ねぎを入れて、薄茶色になるまで炒める。ここが甘みの土台。

3. 3

   にんにく、しょうが、青唐辛子を入れて香りを出す。焦がさず、でも弱気にならない火加減でいく。

4. 4

   肉を入れて色が変わるまで炒め、ターメリック、コリアンダー、チリパウダー、塩を入れて粉っぽさを消す。

5. 5

   トマトを入れて潰しながら炒め、油が少しにじむまで煮詰める。ここで一回うま味を締める。

6. 6

   じゃがいもと水を入れて、弱めの中火で15〜20分煮る。じゃがいもがホクッとして、でも形は保つのが正解。

7. 7

   仕上げにガラムマサラとフェヌグリークリーフを入れて1分だけ煮る。入れすぎるとネパール感がぼやける。

8. 8

   あればパクチーを散らして完成。ごはんにもロティにも合うけど、白米ならかなり強い。