シナモン・レイヤー・セヴ／カンダパティ風ミタイ

作り方

1. 1

   ボウルに米粉、薄力粉、セモリナ、砂糖、塩、シナモン、カルダモン、ココナッツファインを入れて混ぜる。香りの土台はここで決める。

2. 2

   ギーを加えて、指でそぼろ状にする。粉が完全にまとまらなくていい。層とほろほろ感の元になる。

3. 3

   ぬるま湯と牛乳を少しずつ入れて、固すぎない生地にまとめる。こねすぎないのが大事。

4. 4

   生地を3〜4等分し、それぞれ薄く伸ばす。打ち粉は最小限で、割れない程度の薄さにする。

5. 5

   薄く伸ばした生地の表面にギーを薄く塗り、白ごまを少し散らしてから、端から巻くか折りたたむ。ここで層が生まれる。

6. 6

   巻いた生地を軽く押して平たくし、さらにもう一度薄く伸ばして折りたたむ。2回やるとウエハースっぽい層感が出る。

7. 7

   食べやすい長方形か菱形に切る。

8. 8

   180度の油で浅く揚げるか、ギーを塗って弱めのオーブンで焼く。表面がきつね色になり、層が立ち上がったら上がり。

9. 9

   仕上げにシナモンをほんの少し追いがけする。香りを最後に立てると、八ツ橋感が一気に来る。