マナリ風ティムールそば

作り方

1. 1

   まず、だしを温めて薄口しょうゆ、塩で軽く味を決める。ここは濃くしない。山の空気みたいにすっと抜ける土台が正解だと思う。

2. 2

   きのこを軽く煮て、必要なら油揚げも入れる。具は主張しすぎず、だしを吸う役に徹するのがいい。

3. 3

   そばは別でゆでて、ぬめりを落としてから器へ。そばの香りを立てるために、ゆですぎない。

4. 4

   器にそばを入れ、熱いだしを注ぐ。上から長ねぎ、青ねぎ、香菜をのせる。

5. 5

   仕上げにギーをほんの少し落とし、ティムールと黒胡椒を振る。ティムールは入れすぎると一気に支配するから、香りがふわっと来る量で止める。

6. 6

   最後にレモン汁を数滴。ここで輪郭が立つ。山の夜気っぽい締まり方になる。