アンダ・エリシ／うなぎオムレツ巻き

作り方

1. 1

   うなぎは食べやすい短冊に切る。たれが強すぎるなら軽くぬぐう。ここでやりすぎると卵が負ける。

2. 2

   ボウルに卵、塩、ターメリック、黒胡椒を入れてよく溶く。南インド寄りにするなら、卵液にほんの少し水を足してふわっとさせる。

3. 3

   フライパンにギーと油を熱し、マスタードシードを入れて弾けさせる。玉ねぎ、青唐辛子、カレーリーフを炒め、香りを立てる。

4. 4

   うなぎを加えてさっと温める。長く炒めない。うなぎは最後に温まれば十分なやつ。

5. 5

   卵液を流し入れ、弱めの中火で半熟にまとめる。表面が固まりきる前に折ると、う巻きっぽい巻き感がきれいに出る。

6. 6

   仕上げにレモン汁を少しだけ落として、パクチーを散らす。甘辛のうなぎに酸味が入ると一気にインドっぽく締まる。