スパイスうなぎビリヤニ・マサラ茶漬け仕立て

作り方

1. 1

   米を30分浸水してざるに上げる。ここを雑にすると、ひつまぶしの命である粒立ちが死ぬ。

2. 2

   鍋にギーを入れ、クミンシード、カルダモン、クローブ、シナモンを入れて香りを立てる。スパイスが跳ねた瞬間がスタート合図だ。

3. 3

   薄切りの玉ねぎを飴色手前まで炒め、にんにく、しょうがを入れる。ここで焦がすと全部苦くなるので、香りが立ったら次へ。

4. 4

   トマト、ターメリック、コリアンダーパウダー、チリパウダー、塩を入れて炒め、ヨーグルトを加えてなじませる。酸味が丸くなるまでしっかり混ぜる。

5. 5

   洗ったバスマティライスを加え、水を入れて7割くらいまで炊く。完全に煮切らないのがコツで、後でうなぎと合わせる余白を残す。

6. 6

   蒲焼のうなぎを食べやすく切り、タレごと上にのせてふたをし、弱火で5分蒸らす。うなぎは煮込まない、最後に温めるだけ。

7. 7

   火を止めてガラムマサラ、レモン汁、コリアンダーリーフを散らし、底から大きく返して混ぜる。混ぜすぎると品が死ぬから、2〜3回で止める。

8. 8

   別で温めただし汁に少し塩を足し、茶漬けみたいにかけて食べる。最初はビリヤニ風、次はだしで崩して、ひつまぶしの本体を回収する流れだ。